Bistro32: ČOKOLÁDOVÝ DORT pro Zdendu

Můj poslední dort, čokoládovo - mandlový, pro Zdendu k narozkám.

Dorty peču moc ráda, ale protože je k tomu docela málo příležitostí, peču buď osvědčený Red Velvet nebo tak trošku riskuju :) Tentokrát se risk vyplatil a hlavně milovníci čokolády si na tomhle dortu pochutnají.

TIPY:

Pokud budete péct dort třeba v létě a zrovna budete mít dostatek ostružin, klidně bych je pokrájené dala i dovnitř mezi jednotlivé vrstvy.
Původně jsem chtěla dort promazat ostružinovou marmeládou, ale byla málo výrazná i málo kyselá. Tak jsem radši sáhla po naší klasické černorybízové. Myslím, že kyselejší je lepší.
Nevynechejte mandlovou esenci. Samotná mouka výrazně mandlovou chuť neudělá.
Líbil se mi i zajímavý tip, kde se jednotlivé vrstvy korpusů při sestavování dortu ještě prokládaly vyváleným plátem marcipánu. Až budu dort péct příště, asi to zkusím :)
Čokoládu použijte podle chuti. Ideálně hořkou, můžete použít nějakou lepší, víceprocentní, ale stačí i čokoláda na vaření. Tu bez obav používám i já, akorát si vždycky čtu složení, abych nekupovala jen cukr s tukem a kakaem.

Ingredience:

KORPUS

(na 2 korpusy s průměrem 19 cm)

150 g hladké mouky

2 lžíce kakaa

1 lžička kypřícího prášku

špetka soli

6 velkých vajec (L)

180 g třtinového cukru

225 g másla (rozpuštěného a zchladlého na pokoj.tep.)

150 g mandlové mouky (jemně mleté mandle)

150 g čokolády

1 lžíce vanilkové esence

1,5 lžíce mandlové esence

ČOKOLÁDOVÁ GANACHE

450 g čokolády

125 g másla

70 ml 40% smetany

..................................................

+ marmeláda podle chuti

+ na ozdobu, ostružiny, květiny...atd..cokoliv podle chuti a vkusu

+ troška kakaa na posypání

Postup:

Na korpusy smíchejte hladkou mouku, kakao, kypřící prášek a špetku soli a dobře promíchejte.

Vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny.

Rozpusťte si máslo a nechte ho zchladnout. Stačí, když v něm udržíte prst a už vám nebude připadat horké. Rozpusťte si i čokoládu. Nad vodní lázní. A nejlépe vám to půjde, když k čokoládě přidáte hned na začátku pár lžic rozpuštěného másla.

Do vyšlehané pěny pomalu přilévejte zchladlé máslo a stále šlehejte, až se všechno pěkně spojí.

Nakonec opatrně vmíchejte mandlovou mouku, tenkým pramínkem přilévejte i rozpuštěnou čokoládu a směs nepřetržitě pomalu promíchávejte. Úplně nakonec přidejte i moučnou směs a obě dvě esence, dobře promíchejte.

Pečící formu vyložte pečícím papírem (pro jistotu papírem vykládám i nepřilnavou formu).

Těsto rozdělte do dvou forem (nebo pečte postupně jako já). Každý korpus pečte na 170°C přibližně 40 minut (propečení těsta po zhruba 35 minutách zkuste špejlí - po vpíchnutí špejle do středu těsta se na ní těsto nesmí lepit).

Upečené korpusy nechte vychladnout na mřížce.

ČOKOLÁDOVÁ GANACHE

V hrnku rozpusťte máslo, přilijte smetanu a zahřejte pod bod varu (=horké, ale nevařit).

Do horké směsi másla a smetany přidejte nalámanou čokoládu. Ideálně by se to mělo dělat ve vodní lázni. Já jsem čokoládu rozpouštěla na indukci na 2.stupeň a krásně pomaličku to šlo. Ale pokud bych ji rozpouštěla na plynu, použila bych určitě vodní lázeň, aby se nepřipálila.

Směs čas od času při rozpouštění promíchávejte, až se všechny tři ingredience dokonale spojí v hladký čokoládový krém - ganache.

Hotovou ganache nechte chladnout buď jen tak na lince za občasného promíchání nebo v lednici. Tam ji kontrolujte a promíchávejte častěji. Za sebe doporučuji mít ji spíše víc tekutou, protože při nanášení na dort ještě tuhne.

Nakonec tedy každý korpus podélně rozřízněte. Každou řeznou plochu namažte marmeládou, stačí jen zatřít dírky v těstě, vůbec nemusíte dávat nějak silnou vrstvu.

Na talíř vrstvěte korpusy potřené marmeládou a ty k sobě spojujte tenkou vrstvou čokoládové ganache (cca 0,5cm).

Když bude celý dort sestavený, nakonec ho ze všech stran potřete ganache a pomocí stěrky co nejlépe rozetřete. Pokud už ganache bude hodně tuhnout, připravte si hrnek s horkou vodou a stěrku před zahlazováním ganache nechte vždy krátce nahřát.