čtvrtek 20. srpna 2015

BEZLEPKOVÉ DOMÁCÍ TĚSTOVINY


Těstoviny jsou na chuť úplně perfektní, určitě i proto, že recept je podle Jamieho Olivera :) 
Akorát musím hned na úvod napsat, že tak jako každé bezlepkové těstoviny, tak i tyto mají tendenci se trhat. Pokud budete dělat tagliatelle nebo špagety, je lepší nevyvalovat těsto úplně do tenka, ale nechat ho třeba na "dvojku" silnější.

Různé menší tvary těstovin jsou naprosto bez problémů a časem je určitě budu přidávat.

Teď ale recept na základní těsto:

Ingredience:
množství těstovin na 4 porce
150g rýžové mouky + na podsypání
50g bramborového škrobu
3 velká vejce
1 lžíce kukuřičné mouky
2 lžíce xanthanové gumy*
1/4 lžičky soli
1 lžíce olivového oleje

Postup:
  • V míse smíchejte všechny suché ingredience a dobře promíchejte. Přidejte vejce a olej a vypracujte těsto.
  • Těsto je tužží a pokud máte, je lepší na něj použít hnětač. Ale jde to i bez něj.
  • Hotové těsto zabalte do potravinové folie nebo do sáčku - aby neosychalo. Odeberte vždy kousek, ten nejprve trochu rozválejte pomocí válečku a potom už protahujte strojkem na těstoviny.
  • Může se stát, že těsto po protažení strojkem bude popraskané nebo nebude úplně jednolité. Potom takový plátek těsta přeložte napůl a znovu protáhněte strojkem dokud nebude plátek těsta hladký.
  • Hotové těstoviny lehce poprašte rýžovou moukou, aby se k sobě nepřilepily a vařte ve vroucí osolené vodě přibližně 2-3 minuty. 

*Xantanová guma?
To slovo mě docela děsilo, zní to hodně chemicky a nejedle. Než jsem se do receptu vrhla a prášek koupila, hledala jsem, co to je. Když to shrnu, xanthan dodává těstu nebo pečivu potřebnou lepivost, kterou jinak zajišťuje gluten. Na výrobcích ho najdete pod označením E415, patří mezi tzv.bezpečná éčka. I když název zní chemicky, koupíte ho ve zdravé výživě.
Úplně dole pod fotkami najdete i podrobný popis.

Co jsem použila:
Rozvalování těsta.
Na první vyválení ze strojku většinou nevyleze úplně hladký plátek těsta. pokud vypadá takhle, nezoufejte..
...přeložte ho napůl..
..a znovu projeďte strojkem...
..dokud nebude hladký.Těsto jsem strojkem protahovala max. 3x na jednu sílu těsta a pak vždy snížila.

Xanthanová guma
Látka přírodního původu, polysacharid získávaný fermentací glukózy nebo sacharózy. Ve své čisté podobě to je bezbarvá látka, gelovitého charakteru, v potravinářství se s ní však setkáme jako s bílým práškem. Využívaná je jako zahušťovadlo či stabilizátor v mléčných výrobcích, dresingu nebo i masných výrobcích. Obecně je považována za bezpečnou látku bez vedlejších účinků, jsou ale známy ojedinělé případy alergie na xanthan.

Jak se vyrábí?

Obvykle se jako surovina pro výrobu xanthanu používá kukuřice nebo sója (můžou být geneticky modifikované). 
Získaná glukóza nebo sacharóza se za působení bakterií Xanthomonas campestris nechá fermentovat po dobu 
několika dní a poté se za pomoci isopropanolu vysráží a usuší na snadno rozpustný prášek.


Xanthan (xanthanová guma) je nejvýznamějším extracelulárním bakteriálním hydrokoloidem používaným pro potravinářské účely. Bakteriální gumy (neboli slizy), jež jsou produktem činnosti mikroorganismů mají unikátní vlastnosti.
Hlavní řetězec polysacharidů xanthanu je tvořen D-glukozovými jednotkami a molekula tvoří jednoduchou nebo dvojitou šroubovici stabilizovanou postranními řetězci. Xanthan je dobře rozpustný ve vodě, kde tvoří viskózní disperze jejichž viskozita závisí na teplotě. Slouží zejména jako zahušťovadlo a stabilizátor emulzí. V kombinaci s jinými hydrokoloidy i jako gelotvorná látka.
Zdroj: www.bezlepkovadieta.cz



Žádné komentáře :

Okomentovat