KOPROVKA S HOVĚZÍM MASEM

Jsem na chalupě a prší. Dělám koprovku, protože je fakt zima, dělám zimní verzi s masem (letní s

vajíčkem a bramborem najdete tady). A protože prší fakt hodně a venku nemůžu nic dělat, rozhodla jsem se recept připravit na blog.

Tajemství téhle koprovky spočívá v tom, že se maso nevaří, ale peče se společně se zeleninou a hlavně koprovými stonky. Stonky používám i do základu jednoduché koprovky s vajíčkem. Je to skvělý. Maso, zelenina a stonky kopru společně vytvoří silný vývar, z kterého nakonec uděláte bezva omáčku.

Příprava je úplně jednoduchá, jenom si na přípravu nechte dostatek času. Jen maso se peče 3 hodiny plus dokončení omáčky, knedlík uděláte během přípravy omáčky, ale i tak 4 hodiny potřebovat budete.

Ingredience:

6 porcí

1,5 kg hovězího masa (nejradši mám krk, loupanou plec nebo hovězí váleček)

2 menší mrkve

1 cibule

1 malý celer (nebo kousek většího)

1 malá petržel

2 bobkové listy

4 kuličky nového koření

4 kuličky pepře

2 svazky kopru

sůl

Na dokončení omáčky:

3 plné lžíce másla

3 plné lžíce hladké mouky

250 ml 33% smetany

cukr

ocet 

sůl

Postup:

• Z masa nožem odstraňte všechny blány, ať zůstane jen čistý kus masa.

• Očistěte všechnu zeleninu a společně s kořením ji vložte do uzavíratelného pekáčku nebo remosky. Kopr odrhněte a stonky také vložte do pekáčku.

• Maso ze všech straň důkladně osolte a vložte do pekáče k zelenině.

• Podlijte vodou tak, aby bylo maso zhruba do poloviny potopené.

• Přiklopte a pečte v troubě na 180°C nebo v remosce 1,5 hodiny.

• Po hodině a půl maso otočte a znovu pečte 1,5 hodiny.

• Po třech hodinách by mělo být maso jak dort. Pečené maso vyndejte z pekáčku a vývar přeceďte. 

• V hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku, minutu opékejte a zalijte vlažným vývarem, postupně, po troškách a metličkou rychle rozmíchávejte, ať se nevytvoří žmolky. (ve fotkách pod receptem je fotka nejlepší antižmolkový metličky, za pár korun z Ikea a na omáčky bez žmolků je fakt nejlepší).

• Vařte 20 minut, mouka se v omáčce musí provařit. Pokud by omáčka byla příliš hustá přidejte podle potřeby trochu vody.

• Nakonec přilijte smetanu, ještě krátce povařte, vypněte a vmíchejte posekaný kopr. Omáčku ochutnejte a dochuťte podle vlastní chuti. Někdo má rád sladkou a někdo kyselejší. Já mám ráda kyselejší, takže přidávám nakonec 2 lžíce octa.