GRAVAD LAX - MARINOVANÝ LOSOS

U nás doma bezkonkurenčně nejoblíbenější úprava lososa.

Filet před marinováním stáhnu z kůže (i když ta se může ponechat a odstranit až před krájením) a zkontroluju, jestli v sobě nemá kosti. Pokud ano, je potřeba je vytáhnout pinzetou.

Při nákupu vybírám buď celý filet z půlky lososa nebo pokud chci marinovat menší množství, třeba jen půl  kila, beru vyšší část filetu (ne od ocasu) a nechávám marinovat 2 dny. Ryba po namarinování ztmavne a ztratí ohebnost. Receptů je spousta. Vždy se marinuje v soli a cukru. Třtinovém nebo bílém. Do marinády se může přidat alkohol, například panák vodky. Variant, čím marinádu okořenit je strašně moc. Pepř, semínka koriandru, jalovce, fenyklu...

No a tady je ta naše nejoblíbenější:

1filet z čerstvého lososa (cca 1kg)

250g hrubé mořské soli

350g třtinového cukru

4 hvězdičky badyánu

1 lžička koriandrových semínek

nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů

nastrouhaná kůra z 1 limetky

nastrouhaná kůra z 1 citrónu

svazek kopru

+
Gran Marnier na potření lososa

Na koprový dip:

1 zakysaná smetana

kopr

sůl

Postup:

• Celý lososový filet bez kůže potřete likérem Gran Marnier. 

• V robotu umixujeme sůl, cukr, koření a citrusovou kůru.Vznikne směs podobná vlhkému písku.

• Na hlubší tác nebo na plech s vyšším okrajem nasypeme část směsi a položíme na ní lososa. Překryjeme zbylou směsí, potáhneme potravinovou folií a zatížíme pekáčkem, prkýnkem...

• Uložíme do lednice na 2 dny.

Důležité je, marinovat lososa v nádobě s vyšším okrajem, protože do druhého dne se sypká směs rozpustí a stane se z ní hrozně lepivý sirup.

A ten se z lednice dost špatně dostává ;-)

• Po dvou dnech vyndáme lososa z marinády a omyjeme z něj všechny zbytky koření, nerozpuštěné soli a cukru. Osušíme.

• Kopr nasekáme najemno a celý filet v něm ze všech stran obalíme. Pak už jenom nakrájíme na tenké plátky.

• Na koprový dip vmícháme sekaný kopr do lehce osolené zakysané smetany.